市場や屋台の食の安全を、取り締まりより水場や冷蔵設備と講習の支えで高める

提言の詳細

この提言が対象にするのは、路上の屋台、露天の市場、行商、小さな食堂など、正式な営業許可の仕組みの外で食べ物を作ったり売ったりしている人々です。担い手は主に地域の行政で、市場の組合や売り手の団体が管理と運営に加わります。共同で使う設備としては、安全な水の出る水道、石けんのある手洗い場、食材を冷やしておける共同の冷蔵設備や氷の供給、ごみと汚水を捨てる場所を想定し、建設費は公的な予算でまかない、日々の維持費は利用者の少額の負担と行政の補助で分け合います。講習は無料で、手洗い、温度の管理、生の食材と調理済みの食べ物を分けること、きれいな水の使い方など、すぐ実践できる内容に絞り、文字の読み書きが苦手な人にも分かるよう絵や実演を使います。登録は無料か低額で手続きを簡単にし、登録した情報を立ち退きや税の追及の材料には使わないことを決まりとして明記します。見回りでは、まず改善の助言を行い、罰則は重大な違反を繰り返した場合や、明らかな不注意で食中毒を広げた場合に限ります。ただし生の魚介や加熱していない乳製品のように危険の大きい食べ物は、例外として冷蔵設備の使用など、より厳しい条件を課します。